Kwiaty cukinii z prosciutto cotto [Hashimoto]

To, że w moich przepisach pojawiają się nazwy włoskie jest wynikiem tego, że 1/3 życia spędzam w ltalii i wiele produktów kupuję właśnie tam. Nie znaczy to jednak, że z produktów kupionych w Polsce nie możemy przyrządzić świetnego dania, zastępując składniki włoskie polskimi.

Analizując włoskie przepisy doszłam do wniosku, że im mniej jest skomplikowane, tym doskonalsze. Pokochałam kuchnię prostą i nie satysfakcjonują mnie już te, których przygotowanie wymaga wielu godzin pracy i których owocem jest wielogodzinne "siedzenie przy garach i na zmywaku".

Druga sprawa - proszę wybaczcie mi, że czasami zamiast określenia "ostra papryczka" użyję słowa "peperoncino" albo zamiast "szynka wieprzowa gotowana" napiszę "prosciutto cotto" :). Produkty dostępne we Włoszech mają swoje własne nazwy ze względu na to, że odrobinę różnią się od tych, które możemy znaleźć w sklepie za rogiem, ale zarówno Nasze jak i zagraniczne sprawdzą się równie dobrze.

Również serdecznie namawiam was do założenia własnego zielnika w ogrodzie, na balkonie lub na parapecie. Włosi mają zawsze pod ręką rozmaryn, bazylię i szałwię (ta ostatnia nie jest u nas zbyt popularna) i to właśnie świeże zioła stanowią często wieńczą ich pracę sukcesem.

Wystarczy mieć dwa - trzy warzywa, zioła, masło i odrobinę białka roślinnego lub zwierzęcego (to ostatnie jest zdecydowanie bardziej polecane w zmaganiu się z Hashimoto) aby wyczarować pyszne, aromatyczne i zdrowe danie.

Stosując się do tej zasady skomponowałam KWIATY Z CUKINII Z PROSCIUTTO. Jest to szybkie i proste danie z patelni, którego przygotowanie nie zajmuje więcej niż 15 minut. Jego walory smakowe i zdrowotne są niewspółmierne do niewielkiego nakładu czasu, który jest nam potrzebny na jego przygotowanie.

A więc do dzieła!

Przepis:

Składniki na 1 porcję:

• 3-4 duże kwiaty cukinii,
• 1 mała cukinia (wybieraj zawsze najmniejsze),
• 2 duże słodkie czerwone cebule (najlepsza jest cipolla rossa di Tropea Calabria),
• 1 łyżka klarowanego masła,
• 80 g =2 cienkie plastry prosciutto cotto ( gotowanej szynki),
• 2 gałązki zielonej pietruszki,

Sposób przygotowania:

Kwiaty i cukinię umyć. Kwiaty przekroić na pół a cukinię pokroić na grube plastry. Cebulę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Na patelnie włożyć masło i rozgrzać. Włożyć grubo krojoną cebulę i zeszklić ją delikatnie (ok 3 min).  Następnie dodać krojoną szynkę i ponownie lekko podsmażyć (ok 3 min). Kwiaty cukinii przekroić na pół i włożyć je na patelnię, a na koniec dodać krojone plastry cukinii i odrobinę świeżo mielonego pieprzu. Po kilku minutach danie jest gotowe.

Można podawać z ryżem Basmatii lub solo. Ja wybrałam solo. Danie smakuje znakomicie. Smacznego!

Czytaj dalej...

Przepis na nalewkę i herbatę z pokrzywy [Hashimoto]

Maj jest najlepszym miesiącem na zbieranie pokrzywy na nalewki, herbatę, sałatki i zupę. Wtedy właśnie pokrzywa zawiera najwięcej cennych składników. Wystarczy wybrać się na łąkę lub do lasu, aby zebrać pełne kosze tego ziela.

Pokrzywa jest najlepiej oczyszczającą i krwiotwórcza rośliną. Maria Treben pisze, ze ma ona korzystny wpływ na trzustkę i dlatego obniża poziom cukru we krwi. Herbatki z tego ziela maja korzystnie wspomagają leczenie chorób i zapalenia dróg moczowych.

W lecznictwie ludowym zalecano herbatkę z pokrzywy przeciwko schorzeniom wątroby i dróg żółciowych, chorobom śledziony, wrzodach żołądka i chorobach płuc. Pokrzywa jest wskazana również przy chorobach wirusowych i przeziębieniach.

Pokrzywa bardzo polecana jest dla ludzi w podeszłym wieku, którym spada w organizmie poziom żelaza. Człowiek czuje się wtedy znużony, stary i wyczerpany.

Ziele to pomaga również przy blednicy, niedokrwistości, anemii i poważnych chorobach krwi.W połączeniu z innymi ziołami pokrzywa jest pomocna przy białaczce. Doskonale sprawdza się przy zwężeniu naczyń wieńcowych.

Doceniano ją już w starożytności . Zarówno wielki lekarz grecki - Hipokrates, jak i inny medyk - Dioskures opisywali jej działanie. Liście zawierają kwasy organiczne, witaminy A, E, C, B, K, flawonoidy, garbniki, chlorofil, związki aminowe, sole mineralne; w kłączu i korzeniach znajdują się kwasy organiczne,lecytyna, sole mineralne magnezu, manganu, fosforu, żelaza, potasu, krzemu.

Postanowiłam zrobić nalewkę na spirytusie. Pocięłam zebraną pokrzywę na kawałki i wycisnęłam z niej sok w wyciskarce. Po wyciśnięciu soku zostało mi dużo suchej, mielonej pokrzywy i po wysuszeniu tej masy uzyskałam herbatę pokrzywową. W zimie zamiast kupować herbatkę pokrzywową będę miała własny susz. 

Wpadłam również na pomysł zamrożenia świeżego, gęstego soku w pojemnikach do kostek lodu. W ten sposób przez całe lato będę mieć pod ręką gotowe mrożone kostki z pokrzywy na lemoniadę, tudzież inne drinki.

Przepis:

• 2 kilogramy świeżo zerwanej pokrzywy,
• 1 litr  spirytusu,

Sposób przygotowania:

Zebrać w lesie lub na łące 2 kilogramy pokrzywy (dwie duże siatki). Oczyścić. Umyć pokrzywę i osuszyć w wirówce do sałaty. Pokroić lub pociąć na drobne kawałki. Wycisnąć z niej sok w wyciskarce. Powinno być około 1 litra gęstego soku.  Sok przecedzić przez sito i połączyć ze spirytusem. Wlać całość do słoja. Zostawić na około 10 dni w ciemnym pomieszczeniu. Następnie ponownie przecedzić i przelać nalewkę do ciemnych butelek. Spożywać codziennie przed posiłkiem (1 łyżkę stołową na 1 szklankę wody). Nalewka jest zdatna do picia przez kilka lat. 

Z pozostałych po wyciskaniu soku wytłoków zrobić susz na herbatę. W tym celu należy wytłoki rozłożyć na papier i suszyć w cieniu przez kilka dni. Następnie przełożyć w słoiki i szczelnie zamknąć.

Można jeszcze zamrozić świeżo wyciśnięty sok w pojemnikach do lodu. Przydadzą się nam latem do sporządzania chłodzących napojów i lemoniady pokrzywowej.

 

Czytaj dalej...

Koktail Shreka czyli dobry początek dnia [Hashimoto]

Na śniadanie  gorąco polecam koktajl warzywny z dodatkiem dobrego tłuszczu, czyli najlepiej kokosowego (pod warunkiem, że nie macie, tak jak ja - uczulenia na kokos),  ponieważ jest on najlepszym tłuszczem w terapii wspomagającej leczenie chorób autoimmunologicznych np. Hashimoto. 

Oprócz koktajlu powinniśmy zjeść porcję białka, czyli najlepiej mięso lub rybę. Takie śniadanie zapewnia solidną porcję białka, minerałów, aminokwasów i witamin. Zrobienie koktajlu o poranku  będzie  łatwiejsze, jeśli poprzedniego dnia przygotujemy warzywa i sałatę. Wtedy zrobienie śniadania zajmuje nam tylko 5 minut. Na temat znaczenia kwasów tłuszczowych o łańcuchach średniej długości  i ich ogromnym znaczeniu w leczeniu możecie przeczytać w książce "Fenomenalna Kuracja" dr. Wahls na str 188.

Przepis na koktajl:
Składniki na 1 porcję:

• pół cukinii,
• ok 12 cm rabarbaru,
• pół główki sałaty (masłowa, rzymska, endywia, lub 2 szklanki roszponki),
• 1 pomidor kiszony lub ogórek,
• 1 cebulka ze szczypiorkiem,
• 3 gałązki pietruszki,
• pół avocado,
• 2 łyżki oleju kokosowego lub ghee (klarowanego masła)

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki wrzucić do blendera o dużej mocy i zmiksować. Podawać z kawałkiem mięsa lub ryby.

Czytaj dalej...

Przepis na probiotyk domowy z buraków [Hashimoto]

Wszyscy dzisiaj wiemy jak ważna jest nasza flora bakteryjna. To, jak pracują nasze jelita decyduje o zdrowiu naszego organizmu. Stwierdzono, że za choroby autoimmunologiczne najczęściej odpowiadają nieszczelne jelita. Wiadomo - atak organizmu na białka, rozpoznane jako obce i groźne.  Dlatego tak bardzo ważne jest odżywianie się w sposób, który jest dobry dla naszego przewodu pokarmowego. 

Ścisłe stosowanie się do kuracji lub diety, na pozór dla nas dobrej, nie zawsze przynosi pożądane efekty. Czytamy kolejną książkę, która jest logiczna i  wydaje się, że stosowanie się do jej zaleceń będzie dobre dla nas. Zaczynamy dietę, mamy wielkie nadzieje, jesteśmy pełni entuzjazmu i naprawdę stosujemy się do zaleceń autora. Najczęściej pierwsze dni są OK. I jeśli jeszcze mamy nadwagę i nagle szybko chudniemy, jesteśmy zachwyceni. Niestety po jakimś czasie pojawiają się problemy z trawieniem, wydalaniem, bólem mięśni, z brakiem energii i Bóg wie czym jeszcze. Jesteśmy załamani lub wściekli. Przed znajomymi, a nawet samymi sobą udajemy, że wszystko gra. Ale tak naprawdę już wiemy, że ta kolejna, czasami dwudziesta ósma już dieta niekoniecznie się sprawdza. 

Tak było również ze mną. Odrzucałam kolejne produkty. Przez lata zmieniałam diety, a moja biblioteka zapełniała się kolejnymi, rewelacyjnymi pozycjami mającymi pomóc mi żyć.

Nigdy nie wpadłabym na to, że szkodzą mi banany, kokosy, cynamon, wanilia, imbir, dziczyzna, orzechy włoskie i inne produkty. Wyniki testów na nietolerancje pokarmowe były dla mnie przysłowiowym kubłem zimnej wody. 

Gorąco polecam wszystkim chorym na Hashimoto i inne choroby autoagresywne aby zainwestowali w siebie i zrobili sobie test na nietolerancje pokarmowe opóźnione. Sami nie jesteśmy w stanie ocenić co nam szkodzi, jeżeli nietolerancja pojawia się np. 3 dni po zjedzeniu danego produktu. Mamy skłonność obwiniać o alergię produkty zjedzone w ostatnim dniu. Nie cofamy się 3 dni i w tym tkwi problem. Poczytajcie w internecie na ten temat.

Dopiero, gdy dowiemy się co możemy jeść, terapie polecane przez specjalistów możemy dostosować do naszego organizmu. I oczywiście pamiętajmy o zażywaniu probiotyków (a jak wiadomo te robione w domu są doskonałe). Pijmy sok z kiszonej kapusty, ogórków, buraków i innych warzyw korzeniowych, w niewielkich ilościach, ale codziennie.

Przepis :
Składniki na duży słoik ok 4 litrowy:

• 6 buraków,
• 3 ząbki czosnku,
• 3 litry wody (najlepiej przegotowanej),
• 1 łyżka soku z kiszonych ogórków lub kapusty (albo kapsułka z bakteriami do robienia domowych jogurtów - kupisz przez internet)
• 1 łyżka soli kamiennej do kiszenia

Sposób przygotowania:

Buraki umyć, obrać i pokroić lub utrzeć na tarce o dużych oczkach. Włożyć je do czystego, wyparzonego słoja, dodać obrane ząbki czosnku  i łyżkę soku z kiszonych ogórków, sól  i zalać wodą. Pozostawić je na około 10 dni w ciemnej spiżarni. Po tym czasie zlać kwas do butelek i przechowywać go w lodówce. Pić codziennie po pół szklanki przed lub w trakcie jedzenia.

Czytaj dalej...

Ciasto z mąki kasztanowej z rozmarynem [Hashimoto]

Mąka kasztanowa jest słodka i ma osobliwy, trochę piernikowy smak. Upieczony z niej chleb kruszy się i nie łatwo go posmarować np.masłem. Dlatego postanowiłam upiec z niej kolejne ciasto deserowe.

Słyszałam, że we Włoszech dodaje się do wypieków z tej mąki rozmaryn i orzeszki piniowe.więc wymyśliłam ciasto z tymi składnikami. Dodałam też namoczone wcześniej rodzynki, aby ciasto stało się bardziej wilgotne i odrobinę słodsze, nie dodałam natomiast żadnej substancji słodzącej typu: cukier, ksylitol itp.

Aby dieta była skuteczna w leczeniu Hashimoto trzeba łączyć węglowodany z tłuszczem - w celu wolniejszego skoku poziomu cukru w krwi. Stąd dodatek łyżki śmietany kokosowej lub łyżeczki masła ( jeśli tak jak ja masz alergię na kokos)

Oczywiście nawet to "dobre ciasto" jemy najwyżej raz lub dwa razy w tygodniu. Uwaga: ciasto robi się bardzo łatwo:)

  

Przepis 

Składniki:

• 200 g mąki kasztanowej

• 2 jajka (jeśli nie możesz jaj kurzych, to 12 sztuk przepiórczych)
• 150 g masła wiejskiego lub oleju kokosowego
• 40 g orzeszków piniowych,
• 50 g rodzynek (namoczyć wcześniej),
• 150 ml mleka migdałowego (najlepiej użyć kokosowego, jeśli nie masz nietolerancji),
• 1 łyżeczka sody
• kilka gałązek świeżego rozmarynu

Do przybrania:

• kilka łyżek śmietany kokosowej (zebranej z górnej części puszki z mlekiem kokosowym) lub masło.

Sposób przygotowania:

Rozgrzać piekarnik do 170 stopni. Wszystkie składniki połączyć i dobrze wymieszać. Wyłożyć ciasto na natłuszczoną foremkę o wymiarach 33 x 23 cm i wsunąć do pieca. Piec w temp. 170 stopni z termoobiegiem przez około 18 minut.

Podawać z łyżką śmietany kokosowej lub masła.

Czytaj dalej...