Kanapki witariańskie

Kanapki? Przekąska? Śniadanie? Kolacja? Nie jest ważne jak to nazwiemy, ważne jest to, że zastępuje kanapkę tradycyjną. Użyłam zamiast chleba cukinię, ale równie dobrze nadaje się cykoria. Oczywiście jeśli lubisz gorzki smak. Tak naprawdę, to czy na kanapkę położymy pomidor, ogórek, paprykę czy inne warzywo powinno zależeć od tego co mamy zdrowego pod ręką. Jeśli jest obecnie w ogrodzie wysyp pomidorów będą to one, jeśli ogórków to ogórki.

Najważniejsze to, by produkty były czyste organicznie. Można się zaopatrywać u znanego rolnika ale dla mnie to taki slogan, bardzo modny ostatnio. Skąd wiem czy kobieta z gospodarstwa nie sypie nawozu? Dlaczego moje pomidory czasem chorują, ciemnieją a jej nie? Dlaczego na jej koperku nie ma mszycy? Na moim czasem są a czasem nie? Nie jest łatwo znaleźć w dzisiejszym świecie dobre roślinne pożywienie i dlatego powinniśmy sami uprawiać w ogrodach oprócz kwiatów warzywa, sałatę, zioła i owoce. Wiem, wiem, nie jest to łatwe ale można.

Składniki na 2 porcje:

• 1 cukinia
• 2 pomidory
• 1 ogórek kiszony lub świeży
• listki bazylii, pietruszki
• 1 łyżka pesto alla Genovese

Sposób przygotowania:

Cukinię zetrzeć na tarce na grube plastry, posmarować pesto, położyć krojony pomidor, ogórek i zieleninę .

Można podawać jako śniadanie razem z surowym espresso.

Czytaj dalej...

Sałatka z mniszka i prosciutto crudo

Kiedy u nas panuje mroźna zima a na polach leży gruba warstwa śniegu , w Toskanii zrywa się pierwszy mlecz na łąkach. Tak, tak, to prawda. Włosi, szczególnie ci starsi wyrywają te niewielkie rośliny wraz z korzeniami (które teraz są krótkie, delikatne i lekko fioletowe) i przyrządzają z nich sałatki. Cenią sobie gorzki smak mniszka i powiadają, że jest on bardzo dobry na wątrobę i wspomaga wydzielanie żółci.
Zebrany mniszek należy umyć i oczyścić, dodać oliwę, sok z cytryny lub ocet winny (najlepiej różowy) i trochę soli, ewentualnie pieprzu.
Fantastycznie smakuje w połączeniu z prosciutto lub inną wędliną.
Mam to szczęście,że jestem w posiadaniu świeżego mniszka teraz, ale polecam Wam, kiedy tylko pojawią się zielone listki na naszych łąkach, wybierzcie się na spacer z torbą i zerwijcie je koniecznie aby ubogacić waszą kuchnię nie płacąc nikomu ani grosza :)

 

Czytaj dalej...

Pasztet wegański lekkostrawny z rozmarynem

Pasztet roślinny można zrobić z różnych składników. Na przykład z fasoli, soi, soczewicy, ciecierzycy, łubinu, ryżu, kaszy, warzyw i jak w tym przepisie, z płatków owsianych. Uważam, że z roślin strączkowych jest bardzo smaczny, ale czasami nie mam ochoty na wzdęcia, które się pojawiają po nim i wolę zjeść pasztet z płatków :)
Ten pasztet smakuje doskonale na świeżo upieczonym, chrupiącym chlebie, ale jest też mega dobry do surówek z ziemniakiem, lub kaszą.

Przepis.
Składniki na jedną keksówkę lub formę do babki.

• 1 i 1/2 szklanki płatków owsianych górskich ( nigdy nie błyskawicznych)
• 150 g szklanki zmielonych płatków owsianych lub mąki owsianej 
• 1 i 2/3 szklanki wody ( do zamoczenia płatków)
• 2 średnie marchewki
• 1 pietruszka 
• por ok 20 cm, jego biała część
• 2 średnie cebule
• 3 ząbki czosnku
• 120 g mielonych orzechów laskowych lub migdałów
• 250 ml oliwy lub oleju
• 1 łyżka sezamu
• 1 łyżka sezamu czarnego
• 2 łyżki słonecznika
• 1 dojrzała gruszka
• 10 ziaren kopru włoskiego
• 1 łyżeczka majeranku
• świeży rozmaryn ( igiełki pociąć nożyczkami ) ok 2 łyżki igiełek, czyli 2 gałązki
• 1 łyżeczka soli himalajskiej
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka wędzonej ostrej papryki
• 2 łyżki sosu sojowego

Sposób przygotowania:
Płatki zalać wodą i zostawić na godzinę lub dwie ( można na noc).
Zetrzeć na tarce por, cebulę i czosnek i osobno marchew, pietruszkę i gruszkę.. Rozgrzać 3 łyżki oliwy i zeszklić na niej utarty por, cebulę i czosnek. Przełożyć zawartość patelni do miski z namoczonymi płatkami i ponownie wlać 3 łyżki oliwy na patelnię i podsmażyć tartą marchew , pietruszkę i gruszkę. Gdy warzywa są jeszcze lekko twarde przełożyć je do miski z płatkami. Dodać wszystkie pozostałe składniki i dokładnie wymieszać.
Formę wysmarować dobrze oliwą i włożyć do niej przygotowaną masę. Piec w nagrzanym do 200 stopni  piekarniku przez około 45-50 minut. Gdy pasztet ostygnie wyjąć go z formy i pokroić w grube plastry.
Smakuje zarówno na zimno jak i na ciepło jako np. dodatek do obiadu.

Czytaj dalej...

Fasolka serpentynka z pomidorami

W Toskanii można kupić ( ale tylko w letnim sezonie)  Fagiolini Serpenti, czyli długą, cienką, zieloną  fasolkę , mierzącą nawet 50 cm.  Jest ona delikatna i pachnąca, a co najważniejsze, jeśli jest cienka prawie jak spaghetti to nie ma łyka. Niestety moje próby wyhodowania jej w Polsce nie powiodły się i dlatego każdego lata kupuję ją właśnie we Włoszech.

Sposób, w jaki Włosi ją przygotowują był dla mnie zaskoczeniem głównie dlatego, że zamiast gotować  w wodzie duszą ją w sosie z oliwy i pomidorów. Podczas duszenia fasolka też puszcza własny, osobliwy sok .To świetny pomysł i proponuję tak samo ugotować dostępną na naszych straganach fasolkę młodą, zieloną lub żółtą. Do dzieła:)

Składniki:

• 4 łyżki oliwy z oliwek  z pierwszego tłoczenia

• pół kilograma fasolki serpentynki lub młodej zielonej fasolki bez łyka

• 3-4 pomidory

• 1/2 pęczka zielonej pietruszki

• 1 duża lub 2 małe cebule

• 1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania:

Fasolkę opłukać i obciąć jej końce. Posiekać drobno natkę pietruszki i cebulę, a pomidory pokroić na większe  kawałki ( można wcześniej je sparzyć i obrać ze skórki). Do dużego garnka z grubym dnem wlać olej i dobrze go  rozgrzać. Zeszklić cebulę i włożyć na nią całą zieloną fasolkę oraz pomidory. Gotować ok 10 minut na dużym ogniu mieszając często , po czym osolić i posypać połową skrojonej natki pietruszki. Zmniejszyć źródło ciepła i przykryć pokrywą. Gotować jeszcze ok 40 minut, od czasu do czasu mieszając .Potrawa jest gotowa, gdy fasolka zmięknie. Podając na talerz posypać druga połową pietruszkowej zieleniny.

Czytaj dalej...