Chleb gryczany - 3 składnikowy

Prostota tego chleba urzekła mnie tak bardzo, że byłam pod wrażeniem kilka dni.
Otóż ten chleb to po prostu kasza gryczana, woda i sól. Tak. Nic więcej. Gryka, woda, sól. Czyż to nie jest genialne? Ubóstwiam prostotę, kocham takie przepisy. Co prawda za pierwszym razem była porażka, ponieważ odcedziłam kaszę na sitku i całość była gęsta i zbita. Trzeba kontrolować gęstość ciasta. Ma być jak budyń- lekkie i wilgotne. Proponuję odlewać nadmiar wody do naczynia aby w razie potrzeby można było dolać płyn do blendowanego ciasta czyli kaszy.
Uwaga: kaszę zalewamy wodą dwa dni przed planowanym pieczeniem chleba (to chyba jedyny minus tego przepisu). Do dzieła!

Składniki na 1 blaszkę keksówkę lub dwie małe

600 g kaszy gryczanej nieprażonej
ok 900 ml wody
1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania:

Kaszę opłukać. Włożyć do dużego słoja lub innego naczynia. Zalać wodą. Powinno być tyle wody, aby kasza była przykryta całkowicie i na wierzchu był ok 1 cm wody. Zostawić przy kominku lub na blacie na około 2 dni. Można następnego dnia zamieszać. W tym czasie woda stanie się jak kisiel, kasza pobierze drożdże z powietrza i zajdzie proces naturalnej fermentacji.
Po dwóch dniach kaszę lekko odcedzić (zatrzymując płyn) i zmiksować w Thermomiksie lub ręcznym blenderem. Dodać sól i w razie potrzeby odlaną wcześniej wodę. Kasza powinna mieć taką konsystencję aby się lekko blendowała.
Następnie wlać ciasto do foremki wyłożonej natłuszczonym pergaminem (na moim zdjęciu jest bez i ciężko było domyć foremki) i zostawić na około 10- 12 godzin. W tym czasie ciasto nam ładnie urośnie. Można posypać kminkiem lub tym co lubisz. Piec w nagrzanym do 180-200 stopni piekarniku z termoobiegiem przez godzinę. Jeść, gdy chleb będzie zimny.
W lodówce ciasto może leżeć 7 dni.

Czytaj dalej...

Chrupkie Pieczywo Bezglutenowe

Wbrew pozorom we Włoszech zjedzenie szybkościowej przekąski bez chleba jest prawie niemożliwe. Ich wszechobecny, pyszny, chrupiący chleb, schiacciata, focaccia lub ciabata i pizza są wszędzie. Jeśli nie jesz glutenu to masz problem, a więc ja mam:) i dlatego zawsze muszę zaopatrzyć się w produkty, które mogę zjeść podczas podróży z czystym sumieniem.
Dzięki koleżance ze Szwecji moje menu  jest bogatsze o SUPER PYSZNE Chrupkie Pieczywo Bezglutenowe. Spróbujcie koniecznie!
 Jego przygotowanie jest bardzo proste i szybkie, a zastosowanie zamiennie różnych składników sprawia, że za każdym razem smakuje trochę inaczej

Podstawowy przepis na pieczywo:

200 ml mąki bezglutenowej (najlepiej mieszanej np.100 ml kukurydzianej, 50 ml  ryżowej, 25 ml  gryczanej, 25 ml z amarantusa itp.)
75 ml  nasion słonecznika
50 ml  siemienia lnianego
50 ml pestek z dyni
łyżkę chia (można dodać kminek, rozmaryn, 2 łyżki tartego parmezanu, szczypiorek, orzeszki piniowe,wędzoną paprykę i tak naprawdę można dodawać za każdym razem inne składniki a nasze pieczywo będzie miało tysiące wersji)
ok 250 ml gorącej przegotowanej wody
50 ml oleju ( może być kokosowy, rzepakowy, oliwa z oliwek, lniany, konopny - ale te dwa ostatnie mocno się wyczuwa jedząc gotowy chleb))
1/3 łyżeczki morskiej soli  ( można solić ciasto w trakcie mieszania lub posypać gotowe płaty na blasze,  przed wstawieniem do piekarnika)

Sposób przygotowania:

Nagrzać piekarnik do 130-140 stopni z termoobiegiem.
Po zmieszaniu wszystkich suchych składników w misce wlewam gorącą  wodę i mieszam całość łyżką a następnie ugniatam ręką. Ciasto jest gęste. Dodaję olej lub oliwę i dzielę ciasto na 2 części. Do jednej wrzucam 2 łyżki parmezanu ( aby mieć dwa rodzaje pieczywa ) Odstawiam na 15-20 min. Wykładam blachę papierem do pieczenia i układam na niej ciasto. Przekładam papierem i wałkuję do otrzymania cienkiej, równej warstwy. Wstawiam do piekarnika na około 50 minut.

Pieczywo powinno być twarde i suche, wtedy jest gotowe. Długość pieczenia zależy od grubości ciasta. Z ilości zawartej w przepisie wychodzą  dwie blachy cieniutkiego pieczywa.
Jeśli przekroczysz zalecaną temperaturę ciasto upiecze się trochę szybciej, ale będzie ciemniejsze i nie będzie tak zdrowe, a przecież pieczemy sami po to, byśmy byli zdrowsi.
Smak pieczywa jest genialny, zarówno solo jak i z masłem i szczypiorkiem, z prosciutto crudo, ze świeżą oliwą, z pomidorem, albo z masłem kokosowym. Mniam....

Czytaj dalej...

Chleb bezglutenowy z orzechami

W październiku świeże orzechy są tak pyszne, że dodaję je dosłownie do wszystkiego. Dzisiaj wrzuciłam garść do chleba, co sprawiło, że wyszedł jeszcze smaczniejszy.
Z odrobiną pasztetu z wątróbki i ogórkiem chleb zniknął w mgnieniu oka. Ciekawe jak długo będzie u was.:)

Przepis:

Składniki:

• 1/2 szklanki kaszki kukurydzianej białej lub żółtej (polenty)
• 1/2 szklanki kaszy gryczanej nie palonej ( lub mąki gryczanej)
• 1 szklanka mąki z tapioki
• 1/2 szklanki mąki ryżowej
• 1/2 szklanki mąki z ciecierzycy
• 2 łyżki chia
• 1 łyżka  nasion słonecznika
• 1 łyżka orzechów laskowych
• 3/4 szklanki świeżo łuskanych orzechów włoskich
• 1 mała łyżeczka soli
• 12 g świeżych drożdży 
• 20 g oliwy
• 380 ml wody (temp pokojowa)

Sposób przygotowania:

Drożdże połączyć z 2 łyżkami ciepłej wody. Kaszę gryczaną i kukurydzianą zmiksować np. w Thermomiksie ( 30 sek. moc max.).
Wsypać wszystkie suche składniki do miski ( każdą mąkę przesiać wcześniej przez sito, gdyż natleniona lepiej rośnie) i dobrze wymieszać. Połączyć z wodą ( dolewając powoli).
Dodać drożdże , orzechy i oliwę i ponownie wymieszać. Zostawić ciasto w misce na 90 minut , pod przykryciem. Przygotować foremkę -keksówkę, wyłożyć ją pergaminem i natłuścić.
Po upływie 90 minut ponownie wymieszać ciasto i przełożyć je do foremki. Zostawić w ciepłym miejscu na 30 minut. W tym czasie rozgrzać piec do 200 stopni. Włożyć ciasto i piec je przez 50 minut w temperaturze 200 stopni -z termoobiegiem.

Czytaj dalej...

Chleb bezglutenowy gryczano-ryżowy, genialny

Chleb bezglutenowy gryczano-ryżowy zbliżony jest w smaku do pełnoziarnistego z mąki mieszanej. Dodatek sezamu i pestek dyni podnosi jego walory smakowe do tego stopnia, że konsument nie zdaje sobie sprawy, że je pieczywo pozbawione glutenu.

Z uwagi na ogromne pokłady potrzebnego nam krzemu (a krzem zapobiega zmianom skórnym, poprawia stan kości, neutralizuje toksyny, osłabia bóle mięśni, kości i stawów, zapobiega zapaleniom okrężnicy, wzmacnia ścianki naczyń krwionośnych) testuję różne proporcje mąki gryczanej oraz  innych rodzajów mąki bezglutenowej.

Dzisiaj proponuję chleb bezglutenowy gryczano-ryżowy z dodatkiem mąki kukurydzianej.

Jest on tak smaczny, że zanim zdążycie się obejrzeć już go nie będzie:) Tak właśnie stało się dzisiaj w mojej kuchni. Na stole leżały dwa bochenki do wyboru i wygrał  bezglutenowy! Uważam to za wielkie zwycięstwo!

Tydzień wcześniej kupiłam bezglutenowy chleb i połowa z niego wylądowała w koszu na śmieci. Natomiast ten upieczony dzisiaj, zniknął w całości.

Chleb bezglutenowy gryczano-ryżowy jest nie tylko smaczny ale zapewni wam dobre samopoczucie i zdrowie.

Zwróćcie uwagę na dziury w chlebie. Pracował przez wiele godzin i jest doskonale wypieczony. Nie obawiajcie się dodatku małej ilości drożdży. Po 16 tu godzinach pracy nie są one  już aktywne.

Ten chleb jest po prostu ZDROWY!!! Smacznego!

 

Przepis

Składniki na dużą foremkę:

• 300 g mąki gryczanej
• 300 g mąki ryżowej
• 150 g mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka babki płesznik
• 2 łyżeczki sezamu (plus jedna do posypania)
• 30 g pestek dyni
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki suszonych drożdży
• 870 ml zimnej wody

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki, oprócz wody, wsypać do miski i dokładnie wymieszać. Dodać wodę i ponownie wymieszać. Przykryć miskę lnianą ścierką i zostawić na stole do wyrośnięcia minimum 12 godzin (maximum 16).

Po tym czasie ciasto przełożyć do foremki- najlepiej glinianej z pokrywą- i pozostawić jeszcze do wyrośnięcia na 40 minut. Można posypać sezamem lub makiem. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp 250 stopni. Po 40 minutach włożyć formę z ciastem do piekarnika i piec 15 minut w temperaturze 250 stopni z termoobiegiem. Po 15 minutach zmniejszyć temp do 210 stopni i piec jeszcze przez 45 minut.

Po godzinie pieczenia chleb jest gotowy. Wyjąć go z pieca, otworzyć pokrywę i pozostawić do całkowitego przestygnięcia.Chleb smakuje genialnie. Polecam!

Czytaj dalej...