Rolady sałatowo-łososiowe

Sałata w koktajlu oraz na talerzu. Doskonały początek dnia!

Polecam pyszne śniadanie w wolny od pracy dzień. Kilka minut pracy, słońce na tarasie lub balkonie i miłe towarzystwo. Dla mnie to fantastyczny początek dnia (oczywiście pod warunkiem, że zaraz po śniadaniu wjedzie na stół espresso :)

Rolada  z sałaty i łososia w towarzystwie miksowanej zieleniny z ogrodu czyli koktajlu Shreka (z dodatkiem kiszonych buraków)

Koktail Shreka

Przepis:

Składniki na 1 porcję:

• 70 g łososia wędzonego na zimno
• 3 liście sałaty masłowej
• kawałek cebuli
• 4 ogórki konserwowe
• 2 rzodkiewki 
• 1 łyżka oliwy Santini

Sposób przygotowania:

Łososia, ogórek i cebulę kładziemy na liść sałaty i zawijamy. Dekorujemy rzodkiewką i polewamy oliwą. Podajemy wraz z koktajlem Shreka.

Czytaj dalej...

Wątróbka z rukolą i szparagami

Wątróbka to bardzo kontrowersyjne danie, które albo się nienawidzi, albo uwielbia. W mojej kuchni nie było dla niego miejsca i nikt z domowników nie chciał nawet o nim słyszeć.
Do czasu, aż Dr. Wahls przekonała mnie, że umiejętnie przygotowana da się lubić a korzyści płynące z jej spożywania są ogromne.
 W 100 g wątróbki znajduje się 50% dziennego zapotrzebowania na witaminę PP, która bierze udział w przemianie białek, tłuszczów i węglowodanów; a także usprawnia funkcjonowanie mózgu.
 Obfituje ona w biodostępne witaminy z grupy B, kwas liponowy, karnitynę i koenzym Q w postaci łatwiej przyswajalnej od ich syntetycznej wersji obecnych w suplementach. Zawiera również witaminę A i D,  kwas foliowy, oraz łatwo przyswajalne minerały takie jak żelazo, cynk, miedź.

Kurza wątroba ma najłagodniejszy smak, dlatego warto zacząć właśnie od niej.

Przepis
Składniki na 1 porcję:

• 100 g drobiowej lub innej wątróbki
• 1 łyżeczka gęsiego smalcu
• 1 cebula
• 2-3 zielone szparagi
• 2 różyczki brokuła
• 1 duży ząbek czosnku lub kilka zielonych listków czosnku
• garść świeżej rukoli
• sól, pieprz, tymianek
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 2- 3 zielone oliwki
• odrobina ziaren sezamu

Sposób przygotowania:

Brokuł wrzucić do wrzątku na 1 minutę. Szparagi obrać ze skórki i gotować 5 minut w lekko osolonej wodzie, po czym je w niej zostawić na kilka minut. 
Cebulę skroić w dużą kostkę. Wątróbkę pokroić na drobne kawałki (2- 3 cm) i wrzucić na patelnię, na  rozgrzany gęsi smalec. Smażyć mieszając raz po raz i po 2 minutach dodać skrojoną cebulę, pieprz, sól, tymianek, rozmaryn, liście czosnku (lub zmiażdżony czosnek), kilka kropel oleju z ostrej papryczki. Ponownie smażyć przez 2 minuty.
Na talerz położyć liście rukoli, brokuła oraz szparagi i polać oliwą i octem balsamicznym.
Gdy wątróbka jest upieczona wyłożyć ją na talerz i jeść natychmiast.
Jeśli smażymy kilka porcji naraz trzeba wydłużyć czas pieczenia do 3 i 3 minut. Nie proponuję smażyć jednorazowo więcej niż 400 g czyli 4 porcje. Lepiej jest smażyć wówczas dwukrotnie, aby wątróbka miała lepszy smak.

Czytaj dalej...

Pasztet z wątróbką [Hashimoto]

Wątroba jest  skarbnicą witamin z grupy B, dlatego staram się zjadać chociaż 400 g wątroby tygodniowo. Jeśli będziemy ją smażyć krótko, to nie będzie ona twarda, jeśli dodamy do niej pyszną cebulkę, to poprawimy jej walory smakowe. Krojenie jej na małe kawałki sprawia, że łatwiej ją zjeść, jeśli jej nie lubimy. Gdy usmażyłam wątróbkę z cebulką z Calabrii to mój syn, który nigdy nie lubił jej jeść oznajmił, że tak dobrej wątróbki nigdy nie jadł - rozumiem, że jak nie kupię świetnej cebuli, to on nie zje wątróbki :)

Sądzę, że sposób przygotowania, oraz to z jakiej hodowli pochodzi zwierzę, z którego mamy wątrobę decyduje o ty, czy chętnie ją zjemy czy nie. Mam to szczęście, że kury, które kupuję są eko i smakują znakomicie. Zachęcam was do penetracji własnego regionu i znalezienie rolnika, który zadba o właściwe żywienie zwierzęcia, które wy kupicie.

Składniki

• wątróbka z dwóch dużych kurczaków
• ok szklanki drobno krojonego mięsa z rosołu ze skórą, 2 żołądki, 2 serca
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• gałązka rozmarynu
• 2 gałązki tymianku
• 2 gałązki majeranku
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka soli himalajskiej drobnej
• 1/2 łyżeczki oleju z nasion papryczki ostrej
•  odrobina przyprawy ostrej papryczki
• 1 łyżeczka gęsiego smalcu

Kurę gotujemy na bardzo wolnym ogniu, pod koniec dodajemy warzywa (marchew, seler, korzeń pietruszki, por). Ugotowane mięso posiekać nożem, a następnie wrzucić do blendera i zmiksować. Wątróbkę piec na rozgrzanej patelni , na łyżeczce smalcu gęsiego przez 3 minuty.  W tym czasie posiekać cebulę i czosnek. Połączyć z wątróbką i piec jeszcze przez 3 minuty, mieszając raz po raz- dłużej nie, gdyż zrobi się twarda- i dodać przyprawy zmiażdżone wcześniej w moździerzu : rozmaryn, tymianek, majeranek.
Wątróbkę dodać do zmiksowanego mięsa i rozdrabniać około 5 minut. Dodać sól, pieprz i ostrą papryczkę, oraz olej z papryczki. Pasztet włożyć do pojemnika i schłodzić w lodówce.
Podawać z chlebem lub z warzywami. Smacznego!

Czytaj dalej...